Azu's kitchen

北海道の山行記録・採取記録・保存食

らっきょ

八百屋から教えてもらったレシピ

f:id:soudesu07:20210725181509j:plain

 

 

材料

らっきょ 1㎏

あら塩 20g

漬け液

三温糖 250g

水 150ml

黒酢 350ml

唐辛子 1本(好み 1本はほとんど辛さ感じない)

 

 

作り方

漬け液

①鍋に砂糖と水を合わせて、唐辛子も入れる。砂糖が溶けるまで火にかける。

➁①が冷めたら黒酢を加える

 

らっきょ

①らっきょを前日に水洗いして、塩20gでもみ混み、8時間おいて水洗いし良く水切りする。*塩抜きはしない。

➁熱湯を沸かして、塩漬けした①のらっきょを入れて、表皮がパリッとなるまで2分間ゆで、ざるにあげて流水で冷ます。

③漬け液と➁を合わせて、殺菌した瓶で保存

 

4日後くらいから食べ始められるが、1か月置くとよりおいしくなる。

 

f:id:soudesu07:20210725181307j:plain

洗う前

 

f:id:soudesu07:20210725181336j:plain

根っこの部分とうす皮をむいた後

 

f:id:soudesu07:20210726130925j:plain

 

 

メモ

今回はレシピ通りに作った。

2分間ゆでてしまうと食感が損なわれ、辛味も少なくなってしまうような印象を受けた。ただ、2分ゆでることで、かなり食べやすくはなると思う。

あともう少し塩気がほしい印象がある。

 

改善点

・ゆで時間を2分⇒1分へ

 

塩漬けしたらっきょの塩分も損なわれず、触感や香りも良くなると感じた。