行者ニンニク 練りごま醤油漬け

ギョウジャニンニクの醤油漬け

ゆで

材料　

ギョウジャニンニク　300ｇ

タレ用

・長ネギ　60ｇ（2/3本）好み

・しょうが　30ｇ　（1/3かけ）好み

・豆板醤　5～10ｇ

・練りごま　40g

・醤油　150ml

・みりん　100ml

・焼酎　大さじ1

・水　（煮切り酒）　50～100ml

作り方

・ギョウジャニンニクの処理

全体の3/4をゆでてることで辛さを消し、甘みを増す。沸騰したお湯に20秒くらい入れ、すぐに冷水で冷やして絞って水気を切る。

残りの1/4は独特な香りを味わうため、なまのまま使う。辛味も強いので1cmくらいの幅で細かめに切っておく。

左：ゆで　右：なま

・タレ作り

①ネギはみじん切り、しょうがは千切りにする。量は好みで調節。

➁焼酎は香りづけと、保存期間を延ばすために入れる。みりんも煮切らずにつかう。

水を入れないとしょっぱくて食べにくい。煮切り酒（日本酒）などを代用すると良い。長期保存する場合は入れない。

③タレ用の材料を全て合わせる。練りごまは混ざりにくいので少量の醤油などで伸ばしてから合わせるとよい。（業務用スーパーの練りごまが安くておすすめ）

タレ完成

処理したギョウジャニンニクとたれを合わせて出来上がり。

消毒した瓶などに入れて、1～2日後からよりおいしく食べられる。

練りごまを使うレシピが一番おいしい！

採取記録

支笏湖の辺りで4/29に採取してきた。少し大きくなり過ぎていたのであと1週間早ければ柔らかいギョウジャニンニクとれたかも。

無限に採れる