Azu's kitchen

北海道の山行記録・採取記録・保存食

完成品

イカの塩辛

夏なので北海道ではイカの水揚げが多い様子。スルメイカで塩辛作り。ねっとりした塩辛を目指す。 材料 作り方 イカのワタの処理 イカの身の処理 メモ 材料 スルメイカ (イカのワタ:身=3匹分:2匹分) 塩 適当 砂糖 少々 日本酒 少々 醤油 少々 作り方 ①…

ジンジャーシロップ

材料 しょうが 200g 砂糖 130g はちみつ 大さじ1 レモン汁 大さじ1 水 200ml 香辛料 ・レモンの皮 一つ分 (なるべく白い部分は取り除く) ・ブラックペッパー 10粒 ・クローブ 5粒 ・シナモン 1本 ・鷹の爪 輪切り2つ 作り方 ①しょうがを皮付きのまま薄…

行者ニンニク 練りごま醤油漬け

ギョウジャニンニクの醤油漬け ゆで 材料 ギョウジャニンニク 300g タレ用 ・長ネギ 60g(2/3本)好み ・しょうが 30g (1/3かけ)好み ・豆板醤 5~10g ・練りごま 40g ・醤油 150ml ・みりん 100ml ・焼酎 大さじ1 ・水 (煮切り酒) 50~100ml 作り方…